Nos événéments

LE MERITE AGRICOLE POUR JEAN PASCAL RIEDINGER

FEVRIER 2011:

Dernièrement, Jean Pascal Riedinger , chef de cuisine du centre hospitalier de Haguenau et membre de la fraternelle des cuisiniers et des métiers de la bouche d'alsace a été promu chevalier dans l'ordre du mérite Agricole par le ministre des collectivités territoriales, Philippe Richert.
Jean Pascal c'est distingué pour les services rendus à l'Agriculture locale. Homme rigoureux et soucieux de la qualité de l'alimentation en milieu hospitalier, ce chef de cuisine privilégie les produits du terroir pour leur qualité et leur fraîcheur, apportant ainsi son soutien aux producteurs de la région, tout en promouvant les produits locaux et en favorisant les circuits cours.

Lundi 20 Décembre 2010 :

Pas facile de mobiliser un nombre important de personne à 4 jours de noël !

Mais à la fraternelle, rien n'est impossible !
Et c'est tout naturellement que les membres de la fraternelle des cuisiniers ont répondus présent au diner de gala et de soutien à la candidature de Jérôme JAEGLE, finaliste du concours « Le Bocuse d'Or » qui se tiendra les 25 et 26 Janvier 2011 à Lyon.
Une soirée de solidarité, de générosité, de complicité, de fraternité entre chefs et gourmets, venus déguster un menu réalisé par la grande famille de la gastronomie alsacienne mobilisée pour supporter l'alsacien Jérôme JAEGLE, candidat représentant la France lors de ce prestigieux concours qu'est le Bocuse d'Or.
L a Fraternelle des cuisiniers c'est investit lors de l'organisation de cette soirée de gala, en compagnie d'autres associations prestigieuses telles que Les « Etoiles d'Alsace », La Fédération des Chefs de Cuisine Restaurateurs d'Alsace, Le club Prosper Montagné, Le Groupement des Hôteliers Restaurateurs du Bas Rhin et l'association « Jerôme Jaegle team France ».

Nous lui souhaitons « Bonne Chance » et « réussite » dans cette aventure et ne nous ne manquerons pas de venir le supporter à Lyon les 25 et 26 Janvier prochain.

Aprés le succés de l'année dernière ,la fraternelle des cuisiniers , en partenariat avec ENEREST, a concocter un repas gastronomique sur le thème de la thaïlande pour 12 personnes sur le théatre du goût.

SAMEDI 04 SEPTEMBRE 2010

Menu réalisé par Yves KIEFFER, Restaurant Le Kasbur à Monswiller
Didier SOULIER, Restaurant Le Prieuré à St Quirin

Consommé de canard à la citronnelle thaï ,Wanton et champignon noir et sagoutine

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Queue de gambas rôtie à la poitrine paysanne ,Avocat tiède rehaussé d'une sauce wasabi passion

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Brochette de volaille fermière panée aux sésames, Sauce aigre douce

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Mousse chcolat blanc en fines feuilles de chocolat amer, sorbet yuzu et sirop de basilic thaï

DIMANCHE 05 SEPTEMBRE 2010

Menu réalisé par Joêl MARGOTTON, Restaurant KOBUS à Strasbourg                             

Frédéric LEFEVRE, restaurant La Carambole à Schiltigheim

Tempura de gambas, gelée soja

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Ravioles de foie gras à l'anguille fumée ,consommé thaï

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Canette laquée aux épices, Wook thaï de légumes                                                       

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Soufflé glacé aux lytchees

SAMEDI 11 SEPTEMBRE 2010

Déjeuner

Menu réalisé par Jean-Christophe Karleskind, traiteur Evenementiel à ERSTEIN

Brochette de porc caramélisé au gingembre, émulsion au lait fumé                             

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Salade thaï                                                                                                               

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Suprême de volaille Fermière à la mangue, risotto au lait de coco, réduction à la coriandre fraîche                                                                                                                   

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Miroir aux fruits exotique et ananas, croustillant au sésame

SAMEDI 11 SEPTEMBRE 2010

Diner

Menu réalisé par Sandrine RIETSCH,SODEXO MMA strasbourg                              Nicolas ORTH et Jérôme AMORY, restaurant SODEXO Les Jardins d'Arcadie à Strasbourg

Gambas panées à la pistache Carpaccio de mangues à l'estragon

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Petit vapeur de crabes , gingembre, coriandre et pamplemousse, bouillon thaï                                                                                                            

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Nem de porc au gingembre choucroute à l'Asiatique                                                                                          

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Sushis de fruits frais et riz au lait à la vanille

DIMANCHE 12 SEPTEMBRE 2010

Menu réalisé par Clément FLECK, Restaurant l'Escale aux quais - Strasbourg

Cupcake aux trompettes de la mort, pignons de pin
Caviar d'aubergines
Légèreté de chèvre frais et thym
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Encornet breton farci aux tomates et courgettes
Condiment Raz - el -  hanut citronelle
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Filet de lieu jaune de ligne en chapelure épicée
Ravioles de brandade de morue en nage safranée
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Poêlée de quetsche au sucre muscovado
Dynamite pétillante au chocolat

Lors de la foire Européenne de Strasbourg au mois de Septembre 2009 ,la fraternelle des cuisiniers , en partenariat avec ENEREST, a concocter un repas gastronomique pour 10 personnes sur le théatre du goût.

SAMEDI 05 SEPTEMBRE 2009

Menu réalisé par Yves KIEFFER, Restaurant Le Kasbur à Monswiller
Materne KOESTEL, Foie Gras Feyel Artzner à Schiltigheim.
Didier SOULIER, Restaurant Le Prieuré à St Quirin

Escalope de foie gras d'oie poêlé sur pommes de terre écrasées, à l'huile de truffe
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Risotto au céleri et citron, langoustines rôties
Tartine au chorizo et olives tagiches
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Caille en coque d'amande et sésame,
Mousseline de trompettes et feuille de choux,
Parmentière à l'huile de noisettes grillées
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Macaron glacé au fenouil confit,
Fruits rouges frais et leur jus

DIMANCHE 06 SEPTEMBRE 2009

Menu réalisé par Sandrine RIETSCH et Jérôme AMORY, Restaurant les Jardins d'Arcadie - Sodexo

Tarte fine croustillante, endive, roquette & parmesan
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Risotto de boulgour,
Agrumes, coriandre, gingembre & noix de St Jacques
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Poitrine de porc au jus d'Arabica,
Cèpes au beurre et bettes braisées
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Moelleux chocolat /beurre salé et son Croustillant salé
Sorbet « Mojito », pesto à la menthe.

SAMEDI 12 SEPTEMBRE

Menu réalisé par Clément FLECK, Restaurant l'Escale aux quais - Strasbourg

Gaspaccho de tomate,
Yuzu au soja aux moules du Mont St Michel bouchot
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Brandade de cabillaud,
Condiment citronnelle, raifort, fenouil,
Chips de pain
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Bonbon de boudin antillais au rouget,
Lentilles aux épices à Colombo, lait de coco
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Fondant au chocolat Valhrona,
Purée de pêche à l'huile de sésame

DIMANCHE 13 SEPTEMBRE

Menu réalisé par Denis VETTER, Restaurant la Diligence à Lingolsheim

Saumon sauvage et choucroute en Sushi
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Marbré de foie gras de canard aux pommes
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Brochette de St Jacques,
Poireaux à la vanille, Polenta aux poivrons rouges
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Véritable Baba, compote de quetsche,
Mousse de yaourt, streussel à la cannelle